Delicious
cucinare e mangiare buon cibo bevendo buon vino e chiaccherando con persone che fanno stare bene
IL PANE - NO KNEAD - ci ho provato anche io
trovate molte notizie di questo pane in giro per la rete.
qui
qui
qui il filmato
l'ho provato
questa sera lo assaggio e vi dirò
ora la foto, per ora non lo taglio perchè è bollente...(aggiornamento: buono! devo ripetere, ho aggiunto le foto con l'alveolatura interna)
grazie a Dandoliva e a ComidaDeMama
ecco l'interno, bello vero?
era buono, mancava di sale e non dura più giorni come quello fatto a lievito naturale. In ogni caso sono soddisfatta ma è da perfezionare.
qui
qui
qui il filmato
l'ho provato
questa sera lo assaggio e vi dirò
ora la foto, per ora non lo taglio perchè è bollente...(aggiornamento: buono! devo ripetere, ho aggiunto le foto con l'alveolatura interna)
grazie a Dandoliva e a ComidaDeMama
ecco l'interno, bello vero?
era buono, mancava di sale e non dura più giorni come quello fatto a lievito naturale. In ogni caso sono soddisfatta ma è da perfezionare.
postato da: iLilli alle ore 16:46 | link | commenti (5)
categorie: ricette, pane, recipe, lievitazioni
categorie: ricette, pane, recipe, lievitazioni
La focaccia di salvia
Questa focaccia è una tradizione di famiglia, ogni occasione è buona per prepararla e mangiarla.
Riscuote sempre un grande successo
(lo stesso impasto, senza salvia, può essere usato per il pane e la pizza)
Ingredienti:
- 700/750 gr. di farina
Note: la farina deve essere “di forza” ossia con elevato indice di proteine.
Cercate la Manitoba e usatene almeno 1/3 (questo vale per tutti i pani e le lievitazioni), per il resto utilizzate la “0”, possibilmente BIO.
− 1/2 cubetto di lievito di birra fresco o 1/2 bustina di quello secco
− 1 cucchiaino di zucchero
− salvia un mazzetto
− sale fino
− olio EVO 1/2 bicchiere circa
− sale grosso pestato
Metodo 1 (3 lievitazioni=impastare dopo pranzo per mangiarla la sera)
ORE 14,00
500 gr. di farina da setacciare (nell'impastatrice)
Sciogliere 10/12 gr.= circa 1/2 di cubetto di lievito di birra fresco (oppure 1/2 bustina di quello secco) in un bicchiere di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.
Impastare (avviare l'impastatrice con la frusta a gancio) versando un po alla volta il lievito sciolto e aggiungere tanta acqua tiepida fino a quando si forma la palla, morbida ma non appiccicosa (che si stacchi bene dalla ciotola).
Chiudere bene il contenitore, che deve essere molto più grande dell’impasto, e lasciar lievitare in un posto tiepido (io metto la ciotola ben chiusa con il suo coperchio, dentro un’altra ciotola piena di acqua calda) per almeno 3 ore, la pasta deve raddoppiare.
ORE 17,30
a questo punto tritate un mazzetto di salvia con 2 cucchiaini di sale, così non annerisce.
Impastate nuovamente (avviate nuovamente l'impastatrice) con altri 200/250 gr. circa di farina, un poco di acqua tiepida e per ultimo aggiungete la salvia con il sale e due cucchiai di olio EVO, per raggiungere nuovamente la consistenza della palla morbida che si stacca bene dalle pareti della ciotola.
La dose è sufficiente per due teglie da forno, coperte di carta da forno, con un poco di olio EVO al centro, dividere l'impasto in due e metterlo, allargandolo leggermente sull’olio, senza stenderlo completamente.
Coprite i due impasti con due ciotole di plastica grandi, oppure infilare l’intera teglia in un sacchetto di plastica, e metterli a lievitare in un posto caldo.
L'ideale è accendere il forno al minimo (circa 50°) per una decina di minuti e poi metterci le teglie a lievitare. Lasciare lievitare per almeno 20 minuti.
ORE 18,00/18,30
Estrarre le teglie, scaldare nuovamente il forno a 50° per una decina di minuti.
A questo punto stendere delicatamente l'impasto con la punta delle dita su tutta la superficie della teglia, senza sgonfiarlo troppo.
Lasciare lievitare per almeno 1 ora nel forno caldo e sempre ben coperto.
ORE 19,30
Estrarre le teglie e scaldare il forno al massimo.
A questo punto, usando la punta delle dita, formare dei buchetti su tutta la superficie dell'impasto, cospargere di sale grosso pestato fino ad avere una misura media dei granelli, preparare una mistura ben scossa di olio EVO e acqua in un barattolino e cospargere abbondantemente la superficie della focaccia in modo che si formino delle piccole pozze nei buchi.
Infornare a 180° per circa 20 minuti, cioè fino a quando la superficie non è un poco dorata.
a me piace un poco più cotta e con dei punti un po scuri, ad altri piace morbida e chiara.....potete provare a cuocere le due teglie in modo differente per capire quale vi piace di più.
ORE 20,00/20,30
Tagliata a quadretti o losanghe e servire calda, volendo sostituisce il pane per una cena ma è buonissima anche da sola come spuntino, è sempre troppo poca!
metodo 2 – veloce (1 lievitazione)
Il metodo 2 prevede di impastare tutti gli ingredienti subito. Mettere tutto il cubetto di lievito, mettere l'impasto non steso (vedi sopra) direttamente nelle teglie e fare solo 1 lievitazione di 2 ore circa.
Stendere il più delicatamente possibile cercando di non sgonfiarla, condire e infornare, mentre si scalda il forno lieviterà ancora un poco.
Rimane un po meno digeribile e direi un poco più "gnecca" e dura, ma è ugualmente buona.
metterò le foto appena riesco a rifarla.
Riscuote sempre un grande successo
(lo stesso impasto, senza salvia, può essere usato per il pane e la pizza)
Ingredienti:
- 700/750 gr. di farina
Note: la farina deve essere “di forza” ossia con elevato indice di proteine.
Cercate la Manitoba e usatene almeno 1/3 (questo vale per tutti i pani e le lievitazioni), per il resto utilizzate la “0”, possibilmente BIO.
− 1/2 cubetto di lievito di birra fresco o 1/2 bustina di quello secco
− 1 cucchiaino di zucchero
− salvia un mazzetto
− sale fino
− olio EVO 1/2 bicchiere circa
− sale grosso pestato
Metodo 1 (3 lievitazioni=impastare dopo pranzo per mangiarla la sera)
ORE 14,00
500 gr. di farina da setacciare (nell'impastatrice)
Sciogliere 10/12 gr.= circa 1/2 di cubetto di lievito di birra fresco (oppure 1/2 bustina di quello secco) in un bicchiere di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.
Impastare (avviare l'impastatrice con la frusta a gancio) versando un po alla volta il lievito sciolto e aggiungere tanta acqua tiepida fino a quando si forma la palla, morbida ma non appiccicosa (che si stacchi bene dalla ciotola).
Chiudere bene il contenitore, che deve essere molto più grande dell’impasto, e lasciar lievitare in un posto tiepido (io metto la ciotola ben chiusa con il suo coperchio, dentro un’altra ciotola piena di acqua calda) per almeno 3 ore, la pasta deve raddoppiare.
ORE 17,30
a questo punto tritate un mazzetto di salvia con 2 cucchiaini di sale, così non annerisce.
Impastate nuovamente (avviate nuovamente l'impastatrice) con altri 200/250 gr. circa di farina, un poco di acqua tiepida e per ultimo aggiungete la salvia con il sale e due cucchiai di olio EVO, per raggiungere nuovamente la consistenza della palla morbida che si stacca bene dalle pareti della ciotola.
La dose è sufficiente per due teglie da forno, coperte di carta da forno, con un poco di olio EVO al centro, dividere l'impasto in due e metterlo, allargandolo leggermente sull’olio, senza stenderlo completamente.
Coprite i due impasti con due ciotole di plastica grandi, oppure infilare l’intera teglia in un sacchetto di plastica, e metterli a lievitare in un posto caldo.
L'ideale è accendere il forno al minimo (circa 50°) per una decina di minuti e poi metterci le teglie a lievitare. Lasciare lievitare per almeno 20 minuti.
ORE 18,00/18,30
Estrarre le teglie, scaldare nuovamente il forno a 50° per una decina di minuti.
A questo punto stendere delicatamente l'impasto con la punta delle dita su tutta la superficie della teglia, senza sgonfiarlo troppo.
Lasciare lievitare per almeno 1 ora nel forno caldo e sempre ben coperto.
ORE 19,30
Estrarre le teglie e scaldare il forno al massimo.
A questo punto, usando la punta delle dita, formare dei buchetti su tutta la superficie dell'impasto, cospargere di sale grosso pestato fino ad avere una misura media dei granelli, preparare una mistura ben scossa di olio EVO e acqua in un barattolino e cospargere abbondantemente la superficie della focaccia in modo che si formino delle piccole pozze nei buchi.
Infornare a 180° per circa 20 minuti, cioè fino a quando la superficie non è un poco dorata.
a me piace un poco più cotta e con dei punti un po scuri, ad altri piace morbida e chiara.....potete provare a cuocere le due teglie in modo differente per capire quale vi piace di più.
ORE 20,00/20,30
Tagliata a quadretti o losanghe e servire calda, volendo sostituisce il pane per una cena ma è buonissima anche da sola come spuntino, è sempre troppo poca!
metodo 2 – veloce (1 lievitazione)
Il metodo 2 prevede di impastare tutti gli ingredienti subito. Mettere tutto il cubetto di lievito, mettere l'impasto non steso (vedi sopra) direttamente nelle teglie e fare solo 1 lievitazione di 2 ore circa.
Stendere il più delicatamente possibile cercando di non sgonfiarla, condire e infornare, mentre si scalda il forno lieviterà ancora un poco.
Rimane un po meno digeribile e direi un poco più "gnecca" e dura, ma è ugualmente buona.
metterò le foto appena riesco a rifarla.
