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Patè di fegato in gelatina
L'occasione è stata un invito di Sandra per festeggiare il Natale, ognuno porta una bottiglia di bollicine e uno stuzzichino, così ci troviamo per brindare.
Una ricetta per le feste, bello da vedere se vi impegnate più di quello che ho potuto fare io e buono da mangiare spalmato sui crostini di pane e relativamente semplice e veloce da fare.
Le dosi sono per uno stampo da plum cake (per la preparazione è bene avere due stampi gemelli) che basterà come stuzzichino per 15 o 20 persone, raddoppiate se pensate di servirlo come antipasto, nel caso è meglio produrre delle monoporzioni nelle formine da muffin o similari, così da poterlo servire impiattato.
Patè di fegato in gelatina: per il patè
fegato di vitello 300gr
fegatini di pollo 300gr
cipolla dolce 1 grande
burro 150gr
foglia di alloro 1
marsala 1 bicchiere
panna da montare 200ml
sale
per la decorazione:
gelatina alimentare sufficiente per prepararne 1/2lt
brodo 1/2lt
succo di limone 2 cucchiai
uovo sodo 1
cetriolini 6
Rosolare a fuoco dolcissimo la cipolla tritata finemente in 25gr del burro con la foglia di alloro, aggiungere il fegato tagliato a pezzettini e rosolare per circa 10 minuti. Sfumare a fuoco vivo con il vino dolce fino all'evaporazione.
Lasciare intiepidire, eliminare la foglia di alloro e frullare bene, aggiungere il resto del burro morbido e mescolare ottenendo un composto ben liscio e fine.
Montare la panna con un pizzico di sale e incorporarla dolcemente al composto, versare in uno dei due stampi precedentemente foderato con pellicola alimentare. Lasciare in frigorifero per almeno 2 o 3 ore a raffreddare bene.
Nel frattempo preparare la gelatina secondo le istruzioni della confezione e versarne 1cm sul fondo di uno stampo da plum cake lasciando in frigorifero 10 minuti a indurire. Decorare la base con l'uovo sodo e i cetriolini o altri ingredienti colorati e sistemarvi sopra il patè ben freddo che a questo punto si troverà rialzato e staccato dalle pareti del secondo stampo. Riempire con la restante gelatina e rimettere in frigorifero fino al momento di servire.
Rovesciare su un piatto di portata aiutandovi se necessario immergendo per un istante lo stampo in acqua bollente.
Decorare ancora il piatto e servire affettato.
Ancora buon Natale a tutti.
postato da: iLilli alle ore 12:36 | link | commenti (3)
categorie: ricette, antipasti, natale, gelatina, recipe, patè di fegato
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Pandolce genovese
Per due pandolci da 450gr circa.
Ci vuole pazienza, un po come per il pane no-knead calcolate due giorni per la preparazione lievitazione e cottura, ma alla fine sarete premiati dal delizioso profumino che esce dal forno e dall’assaggio della vostra opera.
Ore 17 primo impasto: 250gr di farina di forza tipo manitoba, 40gr di lievito madre oppure 5gr di lievito di birra fresco, 1 pizzico di sale, 100gr di acqua tiepida.
Impastare il tutto e lasciare lievitare 12/18 ore (fino al mattino dopo) in un posto tiepido, tipo vicino a un termosifone.
Il mattino dopo impastare altri 250gr di farina “00″con un bicchierino di marsala, 125gr di burro fuso, 2cucchiai di acqua di fior d’arancio, 125gr di zucchero, aggiungere il primo impasto lievitato e impastare mezz’ora, in modo da ottenere un impasto elastico (finchè tende a salire sul gancio dell’impastatrice se impastate a macchina).
Unire 10gr di semi di finocchio pestati, 30gr di pinoli tostati, 30gr di pistacchi pelati e tostati, 30gr di uva passa ammollata, 30 gr di zucca candita (io non la metto se non ho quella fatta da me)
Infarinare la carta forno sulla placca e sistemare degli anelli di cartone o carta forno piegata, dividere l’impasto negli anelli e lasciare tutto il giorno (altre 8/10 ore) al caldo a lievitare. Calcolate che l’impasto triplicherà di volume.
Alla sera scaldare il forno a 180° e nel frattempo con un coltello affilatissimo fare 3 tagli a triangolo sulla cima dei pandolci. Infornare per 1 ora circa.
Lasciare raffreddare su una gratella e consumare freddo, meglio il giorno dopo.
Buon Natale
IL PANE - NO KNEAD - ci ho provato anche io
trovate molte notizie di questo pane in giro per la rete.
qui
qui
qui il filmato
l'ho provato
questa sera lo assaggio e vi dirò
ora la foto, per ora non lo taglio perchè è bollente...(aggiornamento: buono! devo ripetere, ho aggiunto le foto con l'alveolatura interna)
grazie a Dandoliva e a ComidaDeMama
ecco l'interno, bello vero?
era buono, mancava di sale e non dura più giorni come quello fatto a lievito naturale. In ogni caso sono soddisfatta ma è da perfezionare.
qui
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l'ho provato
questa sera lo assaggio e vi dirò
ora la foto, per ora non lo taglio perchè è bollente...(aggiornamento: buono! devo ripetere, ho aggiunto le foto con l'alveolatura interna)
grazie a Dandoliva e a ComidaDeMama
ecco l'interno, bello vero?
era buono, mancava di sale e non dura più giorni come quello fatto a lievito naturale. In ogni caso sono soddisfatta ma è da perfezionare.
postato da: iLilli alle ore 16:46 | link | commenti (5)
categorie: ricette, pane, recipe, lievitazioni
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TACCHINO RIPIENO PER NATALE
dopo mesi di pausa mi fa piacere partecipare a questa bella iniziativa di FrancescaV con questa ricetta che viene ripetuta tutti gli anni per il pranzo di famiglia
Pippo Piuma è un carissimo amico dei miei genitori che dette la ricetta di questo Tacchino Ripieno per Natale che da moltissimi anni fa parte delle cose irrinunciabili, dettandola a mia mamma penso ormai più di 50 anni fa e sul foglietto di carta scritto allora compare proprio l'annotazione "ricetta di Pippo Piuma"
Lo stesso foglietto tutto macchiato è ancora utilizzato da mamma per cucinarlo e così ho voluto omaggiare il titolare della ricetta.
se volete un dolce natalizio che fa sempre un effettone potete preparare la Gelatina di Arance, sempre ricetta di famiglia collaudatissima
BUONE FESTE A TUTTI
RICETTA DI PIPPO PIUMA
Un tacchino di 4 o 5 chili basta per un cenone di 30 persone se servito come secondo piatto
Ripieno:
6 o 7 etti di pasta di salciccia
6 o 7 etti di vitello tritato
2 o 3 etti di mele renette pelate e a spicchi
10 o 12 prugne secche denocciolate 10 o 12 castagne bollite e pelate
il fegato tritato del tacchino
sale, pepe, noce moscata e altre droghe a volonta'
Farsi disossare il tacchino, compresa la carcassa (le ossa restano solo in zampe e ali) e cucire l’apertura del collo.
Riempire con tutto il ripieno ben mescolato e cucire anche l’ultimo pezzo.
Legare con lo spago in modo che zampe e ali restino in forma.
Infornare 2 ore coperto di carta da forno imburrata e 1 ora senza carta, bagnando spesso con il suo sugo.
Servire intero su un grande vassoio e affettare in tavola.
Contorni:
Il suo sugo, colato e sgrassato.
Castagne bollite con sale e poco zucchero, ripassate al burro.
Patatine novelle, al forno.
Granturco in grani, bollito e ripassato al burro.
Insalata di cavolo (Cole Slaw).
Cranberry Sauce (Stati Uniti)
Mostarde varie.
Pippo Piuma è un carissimo amico dei miei genitori che dette la ricetta di questo Tacchino Ripieno per Natale che da moltissimi anni fa parte delle cose irrinunciabili, dettandola a mia mamma penso ormai più di 50 anni fa e sul foglietto di carta scritto allora compare proprio l'annotazione "ricetta di Pippo Piuma"
Lo stesso foglietto tutto macchiato è ancora utilizzato da mamma per cucinarlo e così ho voluto omaggiare il titolare della ricetta.
se volete un dolce natalizio che fa sempre un effettone potete preparare la Gelatina di Arance, sempre ricetta di famiglia collaudatissima
BUONE FESTE A TUTTI
postato da: iLilli alle ore 09:38 | link | commenti (8)
categorie: tacchino, aspettando natale 2007, pippo piuma
categorie: tacchino, aspettando natale 2007, pippo piuma
