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cucinare e mangiare buon cibo bevendo buon vino e chiaccherando con persone che fanno stare bene
La Crostata di Mele e Mandorle è di Adriano Continisio
QUESTO POST PARTECIPA ALLE PROTESTE PER L'UTILIZZO SENZA INDICARE LA FONTE, DI MATERIALE CONTENUTO NEI BLOG SOTTO LICENZA CREATIVE COMMONS
Perchè oggi 8 novembre 2009 molti food bloggers e forumisti pubblicano in contemporanea questa ricetta?
Per solidarietà con Adriano Continisio che l'ha inventata e pubblicata sul suo blog già nel 2007.
Riassumendolo in pochissime parole, questa manifestazione vuole porre l'attenzione prima di tutto sulla necessità di un comportamento corretto per chi usa la rete nei confronti di chi pubblica materiale. Spesso si sceglie di mettere a disposizione il proprio materiale o lavoro con una licenza che permette di usarlo a condizione che se ne citi la fonte e questo è già un dono, a nostro avviso. Si dice a chi legge: puoi gratuitamente utilizzare il materiale, puoi prenderlo, ma devi specificare che è mio e dire dove l'hai preso. Non è chiedere molto!
Altra importante condizione è che il materiale non venga usato a scopo di lucro.
Quando tutte e due le condizioni non vengono rispettate è evidente che la cosa è ancor più grave.
Questa volta è capitato ad Adriano, ma nel tempo è già capitato ad altri. Creare un tam tam è forse il primo di tanti passi per avversare il fenomeno, perciò ci siamo uniti e oggi pubblichiamo con il nome del suo autore la ricetta e la foto della crostata che ognuno di noi ha preparato.
Perchè oggi 8 novembre 2009 molti food bloggers e forumisti pubblicano in contemporanea questa ricetta?
Per solidarietà con Adriano Continisio che l'ha inventata e pubblicata sul suo blog già nel 2007.
Riassumendolo in pochissime parole, questa manifestazione vuole porre l'attenzione prima di tutto sulla necessità di un comportamento corretto per chi usa la rete nei confronti di chi pubblica materiale. Spesso si sceglie di mettere a disposizione il proprio materiale o lavoro con una licenza che permette di usarlo a condizione che se ne citi la fonte e questo è già un dono, a nostro avviso. Si dice a chi legge: puoi gratuitamente utilizzare il materiale, puoi prenderlo, ma devi specificare che è mio e dire dove l'hai preso. Non è chiedere molto!
Altra importante condizione è che il materiale non venga usato a scopo di lucro.
Quando tutte e due le condizioni non vengono rispettate è evidente che la cosa è ancor più grave.
Questa volta è capitato ad Adriano, ma nel tempo è già capitato ad altri. Creare un tam tam è forse il primo di tanti passi per avversare il fenomeno, perciò ci siamo uniti e oggi pubblichiamo con il nome del suo autore la ricetta e la foto della crostata che ognuno di noi ha preparato.
E' ora che tutti sappiano di chi è la farina e pure il sacco!!!!!
La ricetta originale è stata pubblicata da Adriano il 23 settembre 2007.
Qui e qui l'antefatto della storia, ma esempi del genere ne trovate purtroppo moltissimi.
Qui e qui l'antefatto della storia, ma esempi del genere ne trovate purtroppo moltissimi.
Tutta la mia solidarietà e grazie ancora Adriano per le ricette che ci regala.
Io ho fatto 3 piccole varianti, quella più evidente è che non avendo le scaglie di mandorla ho tritato grossolanamente quelle intere, poi ho utilizzato il mio liquore di Lauro al posto dell'Amaretto perchè gli assomiglia molto e poi non avevo l'estratto di mandorle è ho messo poche gocce di acqua di fior d'arancio.
Questa sera assaggio.
Io ho fatto 3 piccole varianti, quella più evidente è che non avendo le scaglie di mandorla ho tritato grossolanamente quelle intere, poi ho utilizzato il mio liquore di Lauro al posto dell'Amaretto perchè gli assomiglia molto e poi non avevo l'estratto di mandorle è ho messo poche gocce di acqua di fior d'arancio.
Questa sera assaggio.
Cucina di Liguria: Frisceu
Ricetta della Vitto (alias Vittoria Traversa - Genova)
INGREDIENTI e DOSI:
per ogni chilo di farina 1 litro di acqua
4 cipollotti con il loro verde
poche foglie di lattuga tagliate grossolanamente
1/2 cubetto di lievito (=10 grammi) di birra.
olio di semi per friggere
TEMPI:
15 minuti per l'impasto
da 12 a 24 ore di lievitazione > piu' lievita meglio è
1/2 ora per la frittura per un impasto da 1/2 kg di farina.
PROCEDIMENTO:
Tagliare la lattuga a striscette sottili e affettare sottile il cipollotto.
Fare una pastella ben idratata con farina, acqua fredda e lievito sciolto in poca acqua tiepida. Alla pastella aggiungi le verdure già preparate lavate e ben asciugate e lasciar lievitare coperto in un luogo non freddo.
La pastella deve essere molto appiccicosa e restare un pochino più consistente di quella delle crepes, ma è impossibile dare le dosi perchè le farine assorbono diversamente a seconda del tipo e anche dell'umidità e della stagione.
Il composto aumenterà molto di volume, formando grosse bolle.
per ogni chilo di farina 1 litro di acqua
4 cipollotti con il loro verde
poche foglie di lattuga tagliate grossolanamente
1/2 cubetto di lievito (=10 grammi) di birra.
olio di semi per friggere
TEMPI:
15 minuti per l'impasto
da 12 a 24 ore di lievitazione > piu' lievita meglio è
1/2 ora per la frittura per un impasto da 1/2 kg di farina.
PROCEDIMENTO:
Tagliare la lattuga a striscette sottili e affettare sottile il cipollotto.
Fare una pastella ben idratata con farina, acqua fredda e lievito sciolto in poca acqua tiepida. Alla pastella aggiungi le verdure già preparate lavate e ben asciugate e lasciar lievitare coperto in un luogo non freddo.
La pastella deve essere molto appiccicosa e restare un pochino più consistente di quella delle crepes, ma è impossibile dare le dosi perchè le farine assorbono diversamente a seconda del tipo e anche dell'umidità e della stagione.
Il composto aumenterà molto di volume, formando grosse bolle.
Trascorso il tempo di lievitazione si frigge l'impasto in olio di semi ben caldo, a cucchiaiate: prendi l'impasto con un cucchiaio e ti aiuti a calarlo nell'olio con un secondo cucchiaio, questo aiuta a dare alla frittella la sua forma tondetta.
La pastella va a fondo e quando torna a galla vedrai che è bella gonfietta, tanto che
diventa difficile voltarle. Fai colorire appena e servi calde salando all'ultimo.
La pastella va a fondo e quando torna a galla vedrai che è bella gonfietta, tanto che
diventa difficile voltarle. Fai colorire appena e servi calde salando all'ultimo.
cucina indiana: il mio curry-base per ogni uso
Questa ricetta me la sono creata negli anni mettendo insieme vari spunti e prove, comprende una serie di ingredienti che possono anche essere ridotti a seconda della disponibilità o del gusto personale, del resto ogni curry è differente da un altro e anche a me viene diverso a ogni prova.
Le Spezie potete ridurle anche al solo curry ma per una sapore più completo vi indico tutte quelle che io preferisco.
CURRY BASE - Dose per 6 persone
• semi di senape 2 cucchiaini
• semi di fieno greco 1 cucchiaino
• peperoncino in polvere 1 cucchiaino
• curcuma 1 cucchiaino
• polvere di Curry o pasta di Curry a gusto 1 cucchiaio
• perperoni freschi, quelli verdi dolci a cornetto, senza semi e a pezzettini 3
• zenzero fresco pelato e gratuggiato 1 pezzo di radice di circa 3 cm.
• cipolle o meglio cipollotti con tutto il loro verde, tritate 3
• pomodori pelati e tritati (freschi è meglio) 6 medi
• acqua 2 bicchieri
• latte se possibile di cocco 2 bicchieri
• olio vegetale 2 cucchiai
• sale
• fecola di patate sciolta con acqua o latte freddo, per raddensare il tutto, 2 cucchiai
VERSIONE CON PESCE
• pesce bianco spinato e spellato, a pezzettini o filetti interi 600 grammi
• coriandolo fresco tritato se lo avete 1 cucchiaio, oppure secco pestato 1 cucchiaino
• spinaci freschi o bietole a lisarelle o piselli o fagiolini a pezzetti 1 pugno
VERSIONE CON POLLO
• petto di pollo a pezzettini 600 grammi
• semi di coriandolo pestati 1 cucchiaio
VERSIONE CON VERDURA
tutta la verdura di stagione va bene
• patate, zucchine, carote, cipolle, spinaci, cavolfiori, lenticchie, ceci, fagioli ecc... in totale 1 chilo circa
• anche uno spezzatino di soya reidratato può essere un'ottima alternativa vegetariana.
In una larga padella scaldare l'olio vegetale e aggiungere i semi di senape, quando iniziano a scoppiettare aggiungere i semi di fieno greco e lo zenzero grattugiato, lasciando che il calore esalti dolcemente il profumo delle spezie che però non devono bruciare.
A questo punto aggiungere i perperoni verdi a pezzettini, i cipollotti e rosolare dolcemente, a questo punto unire ancora il peperoncino, la curcuma, e la polvere di Curry o pasta di Curry, mescolare e unire i pomodori a pezzettini, dopo 2 minuti aggiungere i 2 bicchieri di acqua e i 2 bicchieri di latte di cocco, se non lo avete potete mettere quello di mucca con un cucchiaino di zucchero, salare.
Lasciare cocere qualche minuto e controllare il sale, se non si raddensa aggiungere poca fecola sciolta in acqua fredda, mescolando continuamente fino a che non si raddensa.
A questo punto avete la vostra base di curry che un poco più densa va benissimo come salsa per un semplice riso pilaf, oppure potete aggiungere:
VERSIONE CON PESCE il pesce bianco spinato e spellato, a pezzettini o filetti interi se preferite, cuocere ancora 10 minuti e completare con 1 pugno di spinaci freschi o altra verdura verde a piacere, lasciando sobbollire e muovendo piano la pentola per non romprere i pezzettini di pesce. Guarnire con il coriandolo fresco tritato oppure 1 c. secco pestato e servire subito.
VERSIONE CON POLLO il petto di pollo a pezzettini, meglio se saltato prima in padella antiaderente con un cucchiaio di olio, ma potete anche metterlo direttamente nella base, cuocere acora 10 minuti e servire guarnito con semi di coriandolo pestati.
VERSIONE CON VERDURA tutta la verdura di stagione fatta a pezzetti, portare a cottura, aggiustare di sale e servire.
Suggerisco di servire sempre con abbondante riso bianco per un ottimo piatto unico, e potete accompagnare con il tipico chapati.
postato da: iLilli alle ore 19:24 | link | commenti (2)
categorie: ricette, india, pesce, food, piatto unico, verdura, pollo, curry, spezie, recipe, vegetables, chapati
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Cucina di Liguria: i ripieni genovesi di Nonna Ibidi
Zucchini - Cipolle - Melanzane - Peperoni
Ricette già collaudate e ripetute, graditissima presenza estiva su molte nostre tavolate di famiglia, specialità della mia Mamma anche detta Nonna Ibidi. Pubblicate certamente anche dalla Vitto in giro per la rete.
Fatene tanti che spariscono, le dosi di ogni ricetta sono indicative per una teglia da forno.
Zucchini ripieni e i loro fiori
zucchini freschissimi misura media 2kg
cipolla 1 grande grattugiata
aglio 1 spicchio intero
pane raffermo, 1 tazza di mollica bagnata e strizzata
uova 2 o 3
parmigiano reggiano grattugiato, 4 cucchiai
maggiorana tritata 1 cucchiaio
pangrattato poco
olio extravergine
sale e pepe
Scottare gli zucchini per pochi minuti, devono essere morbidi, ma non cotte.
Aprire a metà per il lungo e scavare la polpa con un cucchiaino senza romperli.
Passare la polpa sminuzzata in padella con aglio intero (da togliere) cipolla tritata olio e sale schiacciandola con la forchetta e facendo asciugare bene l'acqua di vegetazione.
Quando è tutto ben cotto, disfatto e sciugato raffreddare e unire al composto di uova battute, mollica di pane bagnata nel latte o brodo, maggiorana tritata, pepe e parmigiano.
Qualcuno aggiunge anche ricotta e prosciutto cotto o mortadella, ma i veri ripieni liguri sono vegetariani. Il composto deve avere circa lo stesso volume della polpa di zucchine passata in padella, o anche meno. Aggiustare di sale e se è troppo molle aggiungere poco pangrattato.
Mettere le "barchette" di zucchino in un teglia con carta da forno ben irrorata di olio extravergine. Riempire di composto con un cucchiaino o con la tasca. Sopra mettere un filo di olio (qualcuno mette anche pangrattato) e infornare a forno medio anche per un'ora.
Gli zucchini devono cuocere bene e il ripieno dorare, ma non devono bruciare altrimenti diventano amari. Per evitare ce brucino sotto, io aggiungo sul fondo della teglia anche un goccio d'acqua.
Se possedete un orto avrete zucchini freschissimi e anche una produzione di fiori esagerata. E' possibile riempire anche i fiori con lo stesso composto, in questo caso la tasca vi facilita sicuramente l'operazione.
Si possono anche congelare prima di infornarli. Allineare su un vassoio e quando sono duri mettere nei sacchetti e quando servono infornare ancora gelati. Tempi più lunghi di cottura e forno più dolce all'inizio. Vengono perfetti.
Cipolle ripiene
cipolle bianche piatte di misura media 6
carne tritata 200 gr
besciamella soda fatta con ½ lt latte, 2 cucchiai di farina, burro, sale, noce moscata
fungo porcino secco qualche fetta ammollata e tritata
uova 2 o 3
parmigiano reggiano grattugiato, 4 cucchiai
maggiorana tritata 1 cucchiaio
pangrattato poco
olio extravergine
sale e pepe
Sbollentare le cipolle intere con tutta la buccia ben lavata, il tempo necessario perché sia facile sfogliarle. Levare la buccia e tagliarle a metà in orizzontale in modo da poter ricavare tante scodelline carnose.
Allineare in una teglia unta d’olio e tappare il buco che sarà rimasto in ogni scodellina con un pezzo di cipolla, quelli troppo piccoli per riempirli o le sfoglie più esterne, meno carnose.
Tutta la cipolla che avanza tritarla e farla appassire in tegame con olio. Aggiungere la carne e i funghi e portare a cottura bagnando con un po’ di brodo se asciuga troppo. Alla fine deve risultare un composto piuttosto asciutto, lasciare intiepidire.
In una ciotola battere leggermente le uova, parmigiano, maggiorana e besciamella fino ad avere un composto omogeneo, aggiungere la carne rosolata amalgamare bene, aggiustare sale e pepe.
l risultato deve essere cremoso, non liquido. Se è troppo umido aggiungere poco pangrattato. Riempire con un cucchiaino le ciotoline di cipolla, irrorare con un filo di olio e infornare a calore medio per almeno un’ora, finchè la cipolla è ben cotta, quasi caramellata e sono colorite sopra.
Il giorno dopo sono più buone!
Melanzane ripiene
melanazane ben sode e senza semi, piccole a uovo 12
aglio 1 spicchio intero
cipolla 1 grande grattuggiata
pane raffermo, 1 tazza di mollica bagnata e strizzata
fungo porcino secco qualche fetta ammollata e tritata
uova 2
parmigiano reggiano grattugiato, 4 cucchiai
maggiorana tritata 1 cucchiaio
pangrattato poco
olio extravergine
sale e pepe
Sbollentare le melanzane e tagliare per il lungo, svuotare con un cucchiaino e passare al polpa sminuzzata in padella con aglio intero (da togliere), cipolla, maggiorana, funghi secchi ammollati e tritati schiacciando bene con una forchetta.
Quando è cotto, ben asciutto e amalgamato aggiungere il pane bagnato nel latte e strizzato, uovo e parmigiano. Se è troppo liquido aggiungere anche poco pangrattato.
Riempire le barchette di melanzana, allineare in una teglia unta, spolverare di pangrattato, filo di olio e infornare per circa 1 ora a fuoco medio. Si possono anche impanare e friggere. Sono totalmente vegetariane, ma se piace si può aggiungere nel ripieno anche un po' di carne tritata o prosciutto cotto tritato.
Peperoni ripieni
peperoni gialli 2
peperoni rossi 2
peperoni verdi 2
cipolla 1 grande grattuggiata
aglio 1 spicchio intero
capperi 1 cucchiaio
olive verdi 10
acciughe dissalate 2
pane raffermo, 1 tazza di mollica bagnata e strizzata
uova 1 o 2
parmigiano reggiano grattugiato, 2 cucchiai
prezzemolo tritato 2 cucchiai
pangrattato poco
olio extravergine
sale e pepe
Tagliare i peperoni gialli e rossi a falde ottenendo delle “barchette”.
Stufare in padella qualche falda di peperone tritata a dadini piccolissimi, aglio intero (da togliere) e la cipolla tritata in poco olio e acqua fino ad ammorbidirli bene, poi aggiungere pochi capperi e olive verdi tritate, qualche filetto di acciuga e continuare la cottura per qualche minuto.
Aggiungere mollica di pane bagnata nel latte o brodo e strizzata, prezzemolo tritato finissimo, poco parmigiano e uno o 2 uova per legare.
Riempire le falde di peperone già sistemate nella teglia, spolverare di pangrattato, irrorare di olio, e infornare fino a doratura.
NOTE:
Ottima l’aggiunta di qualche uvetta al ripieno.
Questa non è una ricetta tipica genovese, ma un’invenzione di mia Mamma
Fatene tanti che spariscono, le dosi di ogni ricetta sono indicative per una teglia da forno.
Zucchini ripieni e i loro fiori
zucchini freschissimi misura media 2kg
cipolla 1 grande grattugiata
aglio 1 spicchio intero
pane raffermo, 1 tazza di mollica bagnata e strizzata
uova 2 o 3
parmigiano reggiano grattugiato, 4 cucchiai
maggiorana tritata 1 cucchiaio
pangrattato poco
olio extravergine
sale e pepe
Scottare gli zucchini per pochi minuti, devono essere morbidi, ma non cotte.
Aprire a metà per il lungo e scavare la polpa con un cucchiaino senza romperli.
Passare la polpa sminuzzata in padella con aglio intero (da togliere) cipolla tritata olio e sale schiacciandola con la forchetta e facendo asciugare bene l'acqua di vegetazione.
Quando è tutto ben cotto, disfatto e sciugato raffreddare e unire al composto di uova battute, mollica di pane bagnata nel latte o brodo, maggiorana tritata, pepe e parmigiano.
Qualcuno aggiunge anche ricotta e prosciutto cotto o mortadella, ma i veri ripieni liguri sono vegetariani. Il composto deve avere circa lo stesso volume della polpa di zucchine passata in padella, o anche meno. Aggiustare di sale e se è troppo molle aggiungere poco pangrattato.
Mettere le "barchette" di zucchino in un teglia con carta da forno ben irrorata di olio extravergine. Riempire di composto con un cucchiaino o con la tasca. Sopra mettere un filo di olio (qualcuno mette anche pangrattato) e infornare a forno medio anche per un'ora.
Gli zucchini devono cuocere bene e il ripieno dorare, ma non devono bruciare altrimenti diventano amari. Per evitare ce brucino sotto, io aggiungo sul fondo della teglia anche un goccio d'acqua.
Se possedete un orto avrete zucchini freschissimi e anche una produzione di fiori esagerata. E' possibile riempire anche i fiori con lo stesso composto, in questo caso la tasca vi facilita sicuramente l'operazione.
Si possono anche congelare prima di infornarli. Allineare su un vassoio e quando sono duri mettere nei sacchetti e quando servono infornare ancora gelati. Tempi più lunghi di cottura e forno più dolce all'inizio. Vengono perfetti.
Cipolle ripiene
cipolle bianche piatte di misura media 6
carne tritata 200 gr
besciamella soda fatta con ½ lt latte, 2 cucchiai di farina, burro, sale, noce moscata
fungo porcino secco qualche fetta ammollata e tritata
uova 2 o 3
parmigiano reggiano grattugiato, 4 cucchiai
maggiorana tritata 1 cucchiaio
pangrattato poco
olio extravergine
sale e pepe
Sbollentare le cipolle intere con tutta la buccia ben lavata, il tempo necessario perché sia facile sfogliarle. Levare la buccia e tagliarle a metà in orizzontale in modo da poter ricavare tante scodelline carnose.
Allineare in una teglia unta d’olio e tappare il buco che sarà rimasto in ogni scodellina con un pezzo di cipolla, quelli troppo piccoli per riempirli o le sfoglie più esterne, meno carnose.
Tutta la cipolla che avanza tritarla e farla appassire in tegame con olio. Aggiungere la carne e i funghi e portare a cottura bagnando con un po’ di brodo se asciuga troppo. Alla fine deve risultare un composto piuttosto asciutto, lasciare intiepidire.
In una ciotola battere leggermente le uova, parmigiano, maggiorana e besciamella fino ad avere un composto omogeneo, aggiungere la carne rosolata amalgamare bene, aggiustare sale e pepe.
l risultato deve essere cremoso, non liquido. Se è troppo umido aggiungere poco pangrattato. Riempire con un cucchiaino le ciotoline di cipolla, irrorare con un filo di olio e infornare a calore medio per almeno un’ora, finchè la cipolla è ben cotta, quasi caramellata e sono colorite sopra.
Il giorno dopo sono più buone!
Melanzane ripiene
melanazane ben sode e senza semi, piccole a uovo 12
aglio 1 spicchio intero
cipolla 1 grande grattuggiata
pane raffermo, 1 tazza di mollica bagnata e strizzata
fungo porcino secco qualche fetta ammollata e tritata
uova 2
parmigiano reggiano grattugiato, 4 cucchiai
maggiorana tritata 1 cucchiaio
pangrattato poco
olio extravergine
sale e pepe
Sbollentare le melanzane e tagliare per il lungo, svuotare con un cucchiaino e passare al polpa sminuzzata in padella con aglio intero (da togliere), cipolla, maggiorana, funghi secchi ammollati e tritati schiacciando bene con una forchetta.
Quando è cotto, ben asciutto e amalgamato aggiungere il pane bagnato nel latte e strizzato, uovo e parmigiano. Se è troppo liquido aggiungere anche poco pangrattato.
Riempire le barchette di melanzana, allineare in una teglia unta, spolverare di pangrattato, filo di olio e infornare per circa 1 ora a fuoco medio. Si possono anche impanare e friggere. Sono totalmente vegetariane, ma se piace si può aggiungere nel ripieno anche un po' di carne tritata o prosciutto cotto tritato.
Peperoni ripieni
peperoni gialli 2
peperoni rossi 2
peperoni verdi 2
cipolla 1 grande grattuggiata
aglio 1 spicchio intero
capperi 1 cucchiaio
olive verdi 10
acciughe dissalate 2
pane raffermo, 1 tazza di mollica bagnata e strizzata
uova 1 o 2
parmigiano reggiano grattugiato, 2 cucchiai
prezzemolo tritato 2 cucchiai
pangrattato poco
olio extravergine
sale e pepe
Tagliare i peperoni gialli e rossi a falde ottenendo delle “barchette”.
Stufare in padella qualche falda di peperone tritata a dadini piccolissimi, aglio intero (da togliere) e la cipolla tritata in poco olio e acqua fino ad ammorbidirli bene, poi aggiungere pochi capperi e olive verdi tritate, qualche filetto di acciuga e continuare la cottura per qualche minuto.
Aggiungere mollica di pane bagnata nel latte o brodo e strizzata, prezzemolo tritato finissimo, poco parmigiano e uno o 2 uova per legare.
Riempire le falde di peperone già sistemate nella teglia, spolverare di pangrattato, irrorare di olio, e infornare fino a doratura.
NOTE:
Ottima l’aggiunta di qualche uvetta al ripieno.
Questa non è una ricetta tipica genovese, ma un’invenzione di mia Mamma
postato da: iLilli alle ore 18:12 | link | commenti (2)
categorie: famiglia, ricette, liguria, , verdura, recipe, vegetables, nonna ibidi
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cucina cinese: orata al vapore nel cestello di bambù
Da molti anni posseggo questi cestelli, quando li ho comprai mai avrei pensato di utilizzarli, erano semplicemente belli, esteticamente li trovo deliziosi, e l'acquisto è stato d'impulso.
Mi trovavo in costa azzurra in una gita scolastica del liceo, un un grande supermercato facevano una vendita di cineserie per la cucina, a quel tempo davvero insolita.
Non ho potuto resistere, lo stesso giorno ho comprato anche un paio di bacchette lunghe di bambù di quelle per cucinare, e una sorta di "mestolo" di griglia di ferro e manico sempre in bambù. Anche questi non avrei immaginato di utilizzarli e invece li utilizzo praticamente ogni giorno.
Questi oggetti andavano a iniziare una lunga serie di "caccavelle" culinarie che negli anni si è parecchio arricchita.
I cestelli prendono polvere per gran parte dell'anno ma almeno 5 o 6 volte l'anno li spolvero e li uso perché sono davvero perfetti per cucinare a vapore.
Va fatto un trattamento prima di usarli perchè tendono a seccare e il vapore si disperde, ci sono due metodi: il primo prevede un immersione in acqua per almeno mezz'oretta, il secondo che utilizzo io è semplicemente quello di metterli sul vapore sempre mezz'ora prima dell'uso.
Le fibre del bambù si gonfiano e il vapore viene trattenuto e gli alimenti cuociono meglio.
Vanno messi in wok o una pentola simile, in modo che restino ben appoggiati all'interno. L'acqua deve arrivare fino al bordo inferiore del cestello, si deve intravedere appena e non deve ridursi troppo altrimenti si brucia il bambù. Il vapore deve attraversare il cestello per una mezz'ora quindi potrebbe servire un aggiunta di acqua.
La ricetta è davvero molto semplice, cosa fondamentale è trovare il pesce freschissimo e se possibile ve lo fate pulire da interiora e squame ecc..
Alcuni ingredienti tipicamente orientali possono essere facilmente sostituiti con altri più facili da reperire o più a nostro gusto, quindi non è proprio cinese ma di ispirazione cinese....
1 orata pulita per persona
1 mazzetto di prezzemolo con il gambo
1 pezzetto di zenzero fresco
1 cucchiaio di olio e.v. di oliva
2 cucchiai di vino bianco
per il condimento
3 cucchiai di salsa di soia chiara
2 cucchiai di vino bianco
2 cucchiai di acqua
poche gocce di olio di sesamo
1 cucchiaino di zucchero
Mescolare gli ingredienti per il condimento e lasciare da parte.
Asciugare il pesce, disporre sul fondo di un piatto i gambi del prezzemolo e le foglie all'interno del pesce. Appoggiare il pesce sui gambi di prezzemolo, spruzzarlo con il vino bianco, grattugiare sopra lo zenzero.
Fasciare la coda con la stagnola serve a evitare che tocchi il cestello trasmettendo l'odore.
Una volta che il cestello è pronto, introdurre i piatti con il pesce, chiudere bene e calcolare 8 minuti. Nel frattempo scaldare il condimento.
Quando il pesce è pronto, togliere dal cestello, disporre nel piatto, condire con l'olio crudo e servite con il condimento scaldato, da aggiungere a piacere.
Se volete potete decorare con altro prezzemolo e zenzero grattugiato al momento.
Il sapore è delicatissimo e il condimento leggermente dolce, abbinato al profumo dello zenzero e dell'olio sesamo, da' un tocco orientale leggerissimo.
Ottimo accompagnato a semplice riso bianco, perfetto anche per la mia dieta.
Mi trovavo in costa azzurra in una gita scolastica del liceo, un un grande supermercato facevano una vendita di cineserie per la cucina, a quel tempo davvero insolita.
Non ho potuto resistere, lo stesso giorno ho comprato anche un paio di bacchette lunghe di bambù di quelle per cucinare, e una sorta di "mestolo" di griglia di ferro e manico sempre in bambù. Anche questi non avrei immaginato di utilizzarli e invece li utilizzo praticamente ogni giorno.
Questi oggetti andavano a iniziare una lunga serie di "caccavelle" culinarie che negli anni si è parecchio arricchita.
I cestelli prendono polvere per gran parte dell'anno ma almeno 5 o 6 volte l'anno li spolvero e li uso perché sono davvero perfetti per cucinare a vapore.
Va fatto un trattamento prima di usarli perchè tendono a seccare e il vapore si disperde, ci sono due metodi: il primo prevede un immersione in acqua per almeno mezz'oretta, il secondo che utilizzo io è semplicemente quello di metterli sul vapore sempre mezz'ora prima dell'uso.
Le fibre del bambù si gonfiano e il vapore viene trattenuto e gli alimenti cuociono meglio.
Vanno messi in wok o una pentola simile, in modo che restino ben appoggiati all'interno. L'acqua deve arrivare fino al bordo inferiore del cestello, si deve intravedere appena e non deve ridursi troppo altrimenti si brucia il bambù. Il vapore deve attraversare il cestello per una mezz'ora quindi potrebbe servire un aggiunta di acqua.
La ricetta è davvero molto semplice, cosa fondamentale è trovare il pesce freschissimo e se possibile ve lo fate pulire da interiora e squame ecc..
Alcuni ingredienti tipicamente orientali possono essere facilmente sostituiti con altri più facili da reperire o più a nostro gusto, quindi non è proprio cinese ma di ispirazione cinese....
1 orata pulita per persona
1 mazzetto di prezzemolo con il gambo
1 pezzetto di zenzero fresco
1 cucchiaio di olio e.v. di oliva
2 cucchiai di vino bianco
per il condimento
3 cucchiai di salsa di soia chiara
2 cucchiai di vino bianco
2 cucchiai di acqua
poche gocce di olio di sesamo
1 cucchiaino di zucchero
Mescolare gli ingredienti per il condimento e lasciare da parte.
Asciugare il pesce, disporre sul fondo di un piatto i gambi del prezzemolo e le foglie all'interno del pesce. Appoggiare il pesce sui gambi di prezzemolo, spruzzarlo con il vino bianco, grattugiare sopra lo zenzero.
Fasciare la coda con la stagnola serve a evitare che tocchi il cestello trasmettendo l'odore.
Una volta che il cestello è pronto, introdurre i piatti con il pesce, chiudere bene e calcolare 8 minuti. Nel frattempo scaldare il condimento.
Quando il pesce è pronto, togliere dal cestello, disporre nel piatto, condire con l'olio crudo e servite con il condimento scaldato, da aggiungere a piacere.
Se volete potete decorare con altro prezzemolo e zenzero grattugiato al momento.
Il sapore è delicatissimo e il condimento leggermente dolce, abbinato al profumo dello zenzero e dell'olio sesamo, da' un tocco orientale leggerissimo.
Ottimo accompagnato a semplice riso bianco, perfetto anche per la mia dieta.
Chicken Wings - ali di pollo al forno
Eccole,
semplici economiche, veloci e golose.
potete trovare decine di versioni in giro per la rete, più o meno piccanti, marinate, glassate, fritte o grigliate.
Il costo si aggira sui 3 euro al chilo (12 alette circa) e dovrete calcolare 1kg ogni 2 persone se è il piatto principale.
1kg di alette di pollo
1 o 2 cucchiai di Tabasco
1 cucchiaio di Worcestershire sauce
1 cucchiaino di miele
sale e pepe
olio extravergine di oliva
Pulire dalle piumette residue, tolta la punta (può servire per un brodo) e separare le due parti.
Sciacquare velocemente e tamponare con carta da cucina, mettere in una ciotola o un sacchetto di plastica, condire con le salse, sale e pepe e mescolare bene. Se avete tempo lasciare marinare qualche ora altrimenti si possono cucinare subito.
Infilare i pezzi su degli spiedi in modo da poterle girare con facilità, i pezzi non troppo vicini tra loro, spennellare di olio senza esagerare dato che sono abbastanza grasse.
Cuocere nel forno già caldissimo per 20 minuti da un lato e poi girare e cuocere altri 15 minuti dall'altro, devono arrostire molto bene e creare un sughetto appiccicoso sul fondo della teglia.
Servire con patate al forno che solitamente produce il marito che ne è goloso :)
semplici economiche, veloci e golose.
Il costo si aggira sui 3 euro al chilo (12 alette circa) e dovrete calcolare 1kg ogni 2 persone se è il piatto principale.
1kg di alette di pollo
1 o 2 cucchiai di Tabasco
1 cucchiaio di Worcestershire sauce
1 cucchiaino di miele
sale e pepe
olio extravergine di oliva
Pulire dalle piumette residue, tolta la punta (può servire per un brodo) e separare le due parti.
Sciacquare velocemente e tamponare con carta da cucina, mettere in una ciotola o un sacchetto di plastica, condire con le salse, sale e pepe e mescolare bene. Se avete tempo lasciare marinare qualche ora altrimenti si possono cucinare subito.
Infilare i pezzi su degli spiedi in modo da poterle girare con facilità, i pezzi non troppo vicini tra loro, spennellare di olio senza esagerare dato che sono abbastanza grasse.
Cuocere nel forno già caldissimo per 20 minuti da un lato e poi girare e cuocere altri 15 minuti dall'altro, devono arrostire molto bene e creare un sughetto appiccicoso sul fondo della teglia.
Servire con patate al forno che solitamente produce il marito che ne è goloso :)
Cucina turca: Antep Ezme o Antep Salata (insalata piccante)
Tradizionalmente i pasti in Turchia si aprono con antipasti (Meze) e insalate (Salatlar) e la varietà è infinita. Ogni regione ha le sue specialità e la regione di Gaziantep (o Antep) è famosa per la sua cucina.
Nei ristorantini tradizionali (Lokanta) esiste una vetrina refrigerata con i piatti pronti e in vista, da scegliere prima di sedersi a tavola.
Questo è uno dei piatti turchi che maggiormente mi ricorda la vacanza a causa del suo profumo intenso e del sapore piccantino, si mangia spalmato sul pane e non si smetterebbe più.
La ricetta ha come potete immaginare, molte varianti con più o meno ingredienti, questa è completa ma alcuni possono essere facoltativi a seconda dei gusti.
ingredienti base
6 pomodori maturi
2 peperoni verdi a cornetto
2 cipolle
5-6 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaino di menta secca
1 cucchiaino di peperoncino
1 cucchiaio da tavola di salsa di peperone
1 cucchiaio da tavola di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di sale
1 succo di limone
1 bicchierino di olio di oliva
ingredienti facoltativi
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di origano
2 cucchiai da tavola di sumac (Rhus coriaria L.)
3-4 cucchiai da tavola di succo di melograno
Va tagliato tutto a pezzettini piccolissimi, sconsiglio l'uso del tritatutto, meglio un buon coltello altrimenti si rischia di ottenere una pappetta.
Sbollentate i pomodori, spellateli eliminate i semi e tagliateli, salateli e metteteli in un colino a perdere l'acqua di vegetazione.
Pulite e tagliate i peperoni, salateli e lasciateli a sgocciolare anche loro. Se non trovate quelli a cornetto verde chiaro usate quelli disponibili, io avevo quelli rossi e gialli e ne ho utilizzato 2/3 di ognuno visto che sono più grossi di quelli turchi.
Tagliate la cipolla a pezzettini e mettetela a bagno in acqua salata, poi scolate bene.
Io l'aglio l'ho messo intero per esigenze personali ma nella ricetta ci va almeno 1 spicchio tritato. Tritate il prezzemolo.
Per la grigliata di pasquetta è perfetta sul pane tostato.
Auguri a tutti.
lilli
Cucina del Piemonte: Bonèt o Bunèt al cacao
Senza foto (per ora) e su richiesta di Sardafritta
una ricetta della cucina piemontese della quale esistono numerosissime versioni locali, con più o meno ingredienti, la più tradizionale non prevederebbe ne cacao ne caffè ma questa l'ho sperimentata ed è venuta ottima.
Bonèt o Bunèt al cacao
− 1/2 lt. di latte
− 2 dl. di panna (sostituibili con tutto latte ma non è la stessa cosa)
− 100 gr. di amaretti secchi pestati
− 4 cucchiai di zucchero
− 5 uova intere
− 50 gr. di cacao amaro in polvere
− 2 C. di marsala o altro liquore
− 1 C. di acqua di fior d'arancio
− 1 pizzico di sale
− 1 C. di nescafè (o una tazzina di caffè ristretto)
Mescolare il tutto e versare nella forma di alluminio da budino da circa 1 lt. (o tonda con il buco o rettangolare) precedentemente caramellata sul fondo e sui bordi con 5 C. di zucchero 1 C. di burro e 1 cucchiaio d'acqua.
Mettere la forma in una teglia più profonda a bagno maria e infornare tutto a 180/200° per circa 50 minuti circa.
Si mangia freddo, sformato in un piatto di portata e decorato con amaretti.
Anche Comida ne ha pubblicato una versione con bellissime foto.
Speriamo che Sardafritta sia contento.
lilli
una ricetta della cucina piemontese della quale esistono numerosissime versioni locali, con più o meno ingredienti, la più tradizionale non prevederebbe ne cacao ne caffè ma questa l'ho sperimentata ed è venuta ottima.
Bonèt o Bunèt al cacao
− 1/2 lt. di latte
− 2 dl. di panna (sostituibili con tutto latte ma non è la stessa cosa)
− 100 gr. di amaretti secchi pestati
− 4 cucchiai di zucchero
− 5 uova intere
− 50 gr. di cacao amaro in polvere
− 2 C. di marsala o altro liquore
− 1 C. di acqua di fior d'arancio
− 1 pizzico di sale
− 1 C. di nescafè (o una tazzina di caffè ristretto)
Mescolare il tutto e versare nella forma di alluminio da budino da circa 1 lt. (o tonda con il buco o rettangolare) precedentemente caramellata sul fondo e sui bordi con 5 C. di zucchero 1 C. di burro e 1 cucchiaio d'acqua.
Mettere la forma in una teglia più profonda a bagno maria e infornare tutto a 180/200° per circa 50 minuti circa.
Si mangia freddo, sformato in un piatto di portata e decorato con amaretti.
Anche Comida ne ha pubblicato una versione con bellissime foto.
Speriamo che Sardafritta sia contento.
lilli
link food&wine stranieri
Mettendo un po di ordine nei miei link di blog stranieri
questo post è in continuo aggiornamento e evoluzione
Appetite for China 1.3 billlion people must be eating something right
Cha Xiu Bao One wok, one dream!
Delicious Days
EatingAsia
Homemade Chinese Soups The Magic of
Mamta's Kitchen A Family Cookbook
Monsoon Spice
the Curry House the online source for curry fans
Rasa Malaysia Asian Recipes & Cooking
Red Cook Adventures from a Chinese Home Kichen
Salt & Turmeric Asian/Malaysian Cooking for Amateurs
Just Hungry Japanese recipe blog
Just Bento bento lunch recipes
questo post è in continuo aggiornamento e evoluzione
Appetite for China 1.3 billlion people must be eating something right
Cha Xiu Bao One wok, one dream!
Delicious Days
EatingAsia
Homemade Chinese Soups The Magic of
Mamta's Kitchen A Family Cookbook
Monsoon Spice
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Rasa Malaysia Asian Recipes & Cooking
Red Cook Adventures from a Chinese Home Kichen
Salt & Turmeric Asian/Malaysian Cooking for Amateurs
Just Hungry Japanese recipe blog
Just Bento bento lunch recipes
blog on diet
mi segnalano che le mie acciughe sono ormai andate a male......
in effetti è troppo tempo che non pubblico, sono a dieta e cucino veramente poco, mi manca il tempo causa superlavoro.
abbiate fede e grazie per la pazienza a chi continua nonostante tutto a passare di qui come Roberto
in effetti è troppo tempo che non pubblico, sono a dieta e cucino veramente poco, mi manca il tempo causa superlavoro.
abbiate fede e grazie per la pazienza a chi continua nonostante tutto a passare di qui come Roberto
